Вы, вероятно, не используете режим «Жарка» в своей духовке, но это игра.

Летом мы очень много говорим о гриле. И кто может нас винить? Приготовление на гриле – это модно, а блюда, приготовленные на гриле, невероятно вкусны. Но по многим причинам приготовление на гриле не всегда возможно. Возможно, у вас еще нет вдохновения купить себе гриль, или вы живете в особенно дождливом месте, где нет крытого патио. Возможно, много лет назад у вас был особенно неприятный опыт, когда вы сожгли себе брови, и с тех пор вы слишком напуганы, чтобы взять в руки щипцы. Какой бы ни была причина, все в порядке. Есть еще один вариант. На самом деле, скорее всего, это что-то, что у вас уже есть на кухне, но вы, возможно, даже не подозреваете. Это ваш бройлерный режим.

Помимо того, что ваш бройлер является прекрасной заменой грилю, он также может выполнять множество других впечатляющих кулинарных задач: от приготовления пищи до хрустящей корочки, подрумянивания и брюле. Поэтому в ваших интересах как можно скорее научиться пользоваться этим удобным инструментом.

Бройлеры входят в стандартную комплектацию почти каждой духовки, представленной на рынке, будь то газовая или электрическая. В большинстве случаев жаровня будет находиться внутри вашей духовки, а тепло будет идти прямо сверху. Вы получите доступ к теплу жаровни, поставив одну из решеток духовки на самый высокий уровень — обычно в двух-трех дюймах от жаровни. В других случаях жаровня может быть расположена в ящике в нижней части духовки и будет работать аналогично, но с меньшим контролем над тем, насколько близко можно разместить еду к источнику тепла. В любом случае, это должно быть совершенно очевидно при быстром осмотре духовки. Итак, если вы когда-нибудь задавались вопросом, для чего нужна эта кнопка, или если вы просто заметили ее впервые с тех пор, как въехали, вот как пользоваться жаровней.

По сути, бройлер — это перевернутый гриль внутри духовки. Если вы разбираетесь в гриле и думаете об этом таким образом, приготовление пищи на жаровне станет довольно простым. Он выделяет очень сильный жар, поэтому предназначен для быстрого приготовления. Все, что хорошо готовится на быстром и сильном огне, хорошо подойдет для жарки. Таким образом прекрасно готовятся такие вещи, как тонкие куски мяса, овощи меньшего размера и даже пицца. Просто отрегулируйте настройки в соответствии с вашими ингредиентами.

Часто жаровню используют для доведения блюда до хрустящей корочки или подрумянивания (подробнее о подрумянивании чуть позже). Например, картофель невозможно полностью приготовить в жаровне. Они сгорят снаружи задолго до того, как даже подумают о приготовлении пищи внутри. Однако, если вы приготовили картофель другим методом, но обнаружили, что у него нет той восхитительно хрустящей кожуры, которую мы все любим, быстрый поход к жаровне должен помочь. Просто слегка смажьте их маслом, приправьте соответствующим образом и запекайте несколько минут, чтобы они стали хрустящими.

Вы когда-нибудь задумывались, как в этих идеальных лазаньях на верхнем слое сыра прожжены великолепные золотистые пятна? Больше не удивляйтесь. Секрет – бройлер. Если вы уже приготовили блюдо, но на нем нет пузырьковой золотистой корочки, поставьте его ненадолго под жаровню. Это идеальный способ придать цвет запеканкам, сырам, хлебу и даже белкам.

Если у вас нет паяльной лампы, не волнуйтесь. Вы все еще можете наслаждаться нежным, но пикантным хрустом подгоревшей засахаренной начинки. Вместо того, чтобы поджигать верхушки этих нежных заварных кремов, просто поместите их под жаровню на несколько минут, чтобы карамелизироваться идеально. Ваши десерты не только будут такими же вкусными, но вы также сможете готовить их по одному, что делает это блюдо идеальным для большой группы.